Фрилансеры предложат свои варианты уже через несколько минут!
Публикация заказа не займет много времени.

Тест, посвященный системе ХАССП

ТЕСТ
по теме: СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА
1. Укажите верное краткое описание цикла Деминга:
  •  «Планирование – Коррекция – Действие – Контроль»
  • «Планирование – Действие – Коррекция – Контроль»
  • «Планирование – Действие– Контроль – Коррекция»

2. Наиболее компетентный стандарт:
  • IFS (Intеrnаtiоnаl Food Standaгd)
  • Закон РФ «О защите прав потребителей»
  • ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points)
  • WHО (Wоrld Health organization)

3. К основным задачам, предшествующим разработке плана ХАССП НЕ относятся:
  • разработать технологическую маршрутную карту процесса
  • подготовить описание изделия и схемы его распространения
  • организовать рабочую группу (группу внедрения), ответственную за разработку и внедрение системы ХАССП
  • выявление критических контрольных точек
  • составить описание целевого использования изделия и охарактеризовать потенциальных потребителей
  • проверить точность технологической маршрутной карты

4. В понятие «ХАССП» входят:
  • процедуры, предна¬значенные для взаимовыгодных отношений с поставщиками
  • процедуры, предна¬значенные для предотвращения загрязнения пищевой продукции при обработке и транспортировке внутри производственных помещений
  • процедуры, предусматривающие систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции



5. К микробиологическим рискам, свойственных пищевой продукции, НЕ относятся:
  • антибиотики
  • микробные токсины
  • патогенны
  • пестициды

6. Один из принципов ХАССП гласит:
  • создание рабочей группы ХАССП
  • определение критических контрольных точек
  • рекламация и отзыв продукции
  • системный подход к менеджменту

7. Является ли данное утверждение одним из принципов ХАССП:
  • ориентация на потребителя
  • чтобы предприятие функционировало результативно, ему необходимо идентифицировать многочисленные взаимосвязанные виды деятельности и осуществлять их менеджмент
  • защита здоровья потребителей и обеспечение справедливой практики в торговле пищевыми продуктами
  • введение критических пределов

8. Наиболее опасным с точки зрения безопасности пищевой продукции типом рисков является:
  • биологический
  • химический
  • физический

9. Физические риски классифицируют на:
  • порча, что делает продовольствие несъедобным
  • предметы, которые могут заблокировать дыхательный тракт и привести к удушью
  • обмеривания, обвешивания, обсчета, введения в заблуждение относительно потребительских свойств, качества товара.





10. Последовательность корректирующих действия при отрицательных результатах мониторинга в ККТ:

1. выявление причин отклонения процесса от требуемых параметров;
2. проверка плана ХАССП;
3. документирование корректирующих действий;
4. определение способов переработки или уничтожения бракованной продукции

А) 1,2,3,4    B) 2,3,1,4    C) 3,1,4,2    D) 1,4,3,2

11. Соотнесите некоторые процессы контроля микробиологических рисков с их описанием:
А) Физический и механический контроль
1) процесс уничтожения жизнеспособных микроорганизмов, которые остаются на поверхностях технологического оборудования после процесса очистки с помощью химических составов
B) Санитарная обработка
2) Изменение свойств пищевой продукции с помощью химических реагентов
C) Химические вещества
3) Упаковочный материал

12. В понятие «Надлежащая практика эксплуатации» входят:
  • процедуры осмотра и сортировки для удаления загрязнителей
  • процедуры, предназначенные для предотвращения загрязнения пищевой продукции при обработке и транспортировке внутри производственных помещений
  • процедуры уничтожения всех видов микробной флоры, в том числе их споровых форм, и вирусов с помощью физических или химических воздействий.

13. Верификация – это:
  • подтверждение посредством предоставления объективных свидетельств того, что установленные требования были выполнены;
  • получение свидетельств того, что меры управления, менеджмент которых осуществляется в соответствии с планом НАССР и рабочими PRP, способны быть результативными
  • документально оформленная периодическая переаттестация или повторная оценка, проводимая независимо от аудитов или процедур проверки точности плана ХАССП

14. Обычно система документации ХАССП включает следующие документы:
  • протоколы корректирующих действий в случае нарушения критических пределов
  • документы для учета материалов, поступающих от поставщиков или из переработки
  • акт выбытия малоценных и быстроизнашивающихся предметов

15. В понятие «Валидация» входят:
  • подтверждение посредством предоставления объективных свидетельств того, что установленные требования были выполнены;
  • получение свидетельств того, что меры управления, менеджмент которых осуществляется в соответствии с планом НАССР и рабочими PRP, способны быть результативными
  • документально оформленная периодическая переаттестация или повторная оценка, проводимая независимо от аудитов или процедур проверки точности плана ХАССП

16. Анализ рисков представляет собой двухступенчатый процесс, предусматривающий:
  • выявление и оценку рисков
  • документирование и оценку рисков
  • документирование и выявление рисков

17. К обязательным требованиям, которые нужно выполнить перед применением принципов ХАССП, НЕ относится:
  • составить описание целевого использования изделия и охарактеризовать потенциальных потребителей
  • подготовить описание изделия и схемы его распространения
  • разработать и внедрить процедуры для проведения корректирующих действий и ликвидации продукции
  • разработать технологическую маршрутную карту процесса


18. Для определения ККТ рекомендуется использовать такой инструмент, как:
  • «Дом безопасности продукции»
  • «Дерево решений»
  • «Требования ISO 9001:2015»

19. Верно ли данное утверждение: «IFS (Intеrnаtiоnаl Food Standaгd) - международная организация, занимающаяся выпуском стандартов»
  • Утверждение верно
  • Утверждение неверно

20. GMP подразделяют на следующие направления (найдите лишний):
  • личная гигиена,
  • надлежащая практика эксплуатации
  • контроль посторонних включений и осколков стекла
  • самоконтроль (внутренний аудит)