Курсовая мясные блюда
Тип работы: - Курсовая;
> > Дисциплина: - Технология общественного питания;
> > Тема: - «Мясные блюда»
> > Объем: - 60 страниц;
> > Срок: - 25 февраля.
> > ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
> > 1. Введение. Современные представления о развитии отрасли
> > общественного питания.
> > 2. Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству
> > кулинарных изделий по теме работы;
> > 2.1 Ассортимент блюд по теме работы
> > 2.2 Обзор рецептур блюд
> > 2.3 Требования к качеству кулинарных изделий.
> > 3. Характеристика сырья.
> > 3.1 Требования к сырью для производства блюд по теме работы
> > 3.2 Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья для
> производства
> > кулинарных изделий.
> > 3.3 Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма
> > человека.
> > 4. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции.
> > 4.1 Характеристика технологических процессов первичной обработки
> сырья
> > и технология приготовления полуфабрикатов блюд по теме работы.
> > 4.2 Расчет сырья для производства полуфабрикатов и готовых блюд с
> > учетом отходов при первичной обработке и потерь при кулинарной
> обработке
> > 4.3 Разработка рецептур блюд с учетом выхода готовых изделий
> > 4.4 Разработка технологии приготовления блюд. Анализ процессов,
> > формирующих качество продукции. Разработка технологических схем
> > производства блюд.
> > 4.5 Правила оформления, отпуска, хранения, реализация блюд и
> кулинарных
> > изделий.
> > 5. Разработка технологической документации на кулинарные
> изделия
> > 5.1 Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд.
> > 5.2 Обеспечение показателей безопасности блюд
> > 5.3 Анализ возможностей повышения пищевой ценности и формирования
> > функциональных свойств блюд.
> > 5.4 Разработка технологических и технико-технологических карт на
> > разрабатываемые блюда
> > 6. Правила охраны труда и техники безопасности при работе на
> > предприятии питания.
> >
> > Должно быть рассмотрено 15 простых блюд, 5 фирменных – к ним
> разработать
> > технические карточки (всего получается 20 карточек)
> > Литература: - Сборник рецептуры 1998г.
> >