Курсовая работа по технологии питания

Тема" Ассортимент и особенности приготовления блюд из творога" срок 1 сентября

Содержание: Обозначить актуальность работы, указать её цели и задачи, объект и предмет исследования. Следует отметить , что явилось информационной базой для курсовой работы.

Осн. Част:

1.Экскурс в теорию вопроса.

2.Анализ конкретного объекта и исследования исходя из целей и задач курс. Работы, и выводы из изложенного материала.

3.Заключение:Приводиться краткое изложение выводов, проблем, путей решения проблем, возможности использования результатов работы в практической деятельности.

4. Список литературы.

1.1 Характеристика эволюции развития продукта.

1.2Характеристика пищевой- и биологической ценности продуктов.

-ассортимент(какими белками богат)

-аминокислотный состав( какие амино-ты входят в состав белков) Учебник товароведение.

-жирность и соотношение ПНЖК

-биологическая ценность У.

-витамины.

Классификация творога по жирности и консистенции.

1.3Физико-химические изменения сырья в пр-ссе технологической обработки.

2.1Технологические особенности приготовления блюд из творога.

Особенности механической и тепловой обработки, что входит.

Дать аппаратно-технологическую схему приготовления 5 блюд . !и описать по тексту.

Сводная таблица рецептур на формате А4 5 рецептов( сборник рецептур)

2.2Расчет пищевой и энергетической ценностей блюд из творога.

1.Бланк технико- технологической карты ТТК на 3 блюда

2.Расчет хим. состава блюда(в таблице)

3. Характеристика показателей качества готовой продукции по органолептическим, физ.-хим.,микробиологическим показателям качества. (Взять из документа Сан пин2.3.2. 1078-01,Сан Пин 2.3.6.1079-01