Часть материала для кулинарного сайта

Лумакони – 13 рецептов итальянского блюда

Введение

Сегодня приготовим блюдо из итальянской Лигурии - лумакони фаршированные фаршем. Лумакони – это вид макарон, которые

выглядят как рожки. Существует несколько вариантов, и каждая хозяйка выбирает

на свой вкус. Кто-то предпочитает готовить в духовке, кто-то на сковороде или

мультиварке. Лумакони могут быть с овощами, в соусе Бешамель, фаршированные

курицей, с фаршем и грибами, рикоттой, творогом, морепродуктами, в томатном

соусе и т.д.

Рецепты лумакони с фаршем

При приготовлении блюда обычно используют соус, чтобы придать сочность, а начинка может быть буквально любой, в том числе овощным фаршем. Для того, чтобы

было удобно фаршировать макароны их варят до состояния аль денте (от

итальянского – на зубок) - от стандартного времени приготовления отнять примерно

две-три минуты. Когда варите изделия, то попробуйте и если снаружи оно мягкое,

а внутри чуть твердое, то пора выключать.

В духовке со сливками

Классический рецепт жителей Апеннинского полуострова лумакони с фаршем в духовке со сливками.

1.       В 500 г фарша добавить 1 ст. ложку растительного масла, молотый перец и одну

мелконарезанную луковицу. Обжарить с итальянскими травами, посолить, поперчить.

Затем влить 150 мл сливок, все перемешать и снять с плиты.

2.       250г лумакони отварить в чуть соленой воде около 6-7 минут до полуготовности.

3.       Фаршируем макароны полученной смесью из фарша. Кладите в форму для запекания одним слоем.

Затем залить в лумакони соус.

4.       Для приготовления соуса очистить 500 г томатов от кожицы, смешать с мелкорубленными

двумя зубчиками чеснока и зеленью, посолить, поперчить и добавить сахар и 150

мл сухого белого вина.

5.       Перед тем как поместить в духовку, посыпать тертой моцареллой (80 г). Запекать при

200 градусах, 20-30 минут. За 5 минут до готовности посыпать тертым пармезаном.

Вариант приготовления на сковороде

1.      Делаем начинку. Мелко нарезать крупную морковь и луковицу, 3 зубчика чеснока, 2 помидора. В 400 г фарша добавить соль, специи по

вкусу и обжарить. Далее влить в него разведенную ложку томатную пасту в стакане

воды. Перемешать и добавить нарезанные овощи, жарить почти до готовности, но

овощи должны остаться немного сырыми.

2.      Отварить 250 макарон. Дать им остыть.

3.      Для соуса растопить 40 г сливочного масла.Добавить 100 мл сливок, перемешать. Всыпать 2 ст. ложки муки постепенно, чтобы

избежать появления комочков. Влить 400 мл молока и добавить соль, специи по

вкусу. Не доводить до кипения, только подогреть и мешать до нужно степени

загустения, снять с огня.

4.      Начинить лумакони, положить в смазанную маслом глубокую сковороду, залить соусом, почти полностью покрыв макароны, накрыть

крышкой и на плиту. Держать на огне 15-20 мин. За 3 минуты до готовности можно

посыпать тертым сыром.