Информационный текст

Два рецепта зимних заготовок, которые не требуют консервирования Эти рецепты из детства. Так готовила моябабушка, ими пользовались в семье моих родителей. Они просты в приготовлении.

Хранить заготовки можно на холодном балконе. А самое главное, овощи в таком

виде более полезны, чем термически обработанные, закрытые в банках наглухо.   Квашеные помидоры Не торопитесь делать эту заготовку летом, всамый разгар помидорной поры. Спелые, сочные, вызревшие под солнцем, они хороши

в свежих салатах. Более того, такие помидоры просто не годятся для этой

заготовки. А вот когда закончатся летние хлопоты, и осенью, на рынках, появятся

помидоры сорта “Сливка”, купите именно их. На вкус они не очень привлекательны

и даже не верится, что из них может что-то получиться. Но несколько лет

практики доказывают, что обычный рассол, без премудростей, делает их отличной

закуской к любым блюдам.  Необходимые продукты: 

• помидоры сорта “Сливка”;
• чеснок;
• перец горький стручковый (по желанию);
• зонтики укропа;
• корень и листья хрена;
• листья смородины и вишни;
• перец черный горошком.

Количество ингредиентов не указано, кладите всёпо своему вкусу. Рассол: вода – 1 л;соль –  60 г (2 столовые ложки). Воду кипятим с солью и остужаем. На трехлитровуюбанку потребуется примерно 2 л рассола. На десятилитровую емкость - 8-9 л

рассола. Все ингредиенты плотно уложите в емкость,чередуя приправы и помидоры. Залейте остывшим рассолом и накройте марлей или

чистой хлопчатобумажной тканью. Сверху положите гнет. Для более быстрого

процесса, помидоры можно оставить на 2 дня в тепле, а затем вынести в холодное

помещение.  Кдегустации можно приступать дней через 10. Сначала это будут малосольные

помидоры, по мере брожения они становятся всё более кислыми и даже резкими на

вкус.  Рекомендация: Если неявляетесь поклонником острых блюд, квасьте помидоры в небольших количествах,

чтобы употребить их не очень кислыми.  Баклажаны, фаршированныечесноком и перцем На трехлитровую банку потребуется: 

• баклажаны – 3-4 кг;
• чеснок – 5 головок;
• перец черный молотый – 5-6 чайных ложек;
• соль;
• вода.

Рассол для варки: на 1 л воды 50 г соли. Рассол для заливки: на 1 л воды 60 г соли. Баклажаны помыть, удалить хвостики. Варить врассоле, прокалывая овощи в нескольких местах зубочисткой, до полумягкого

состояния. Баклажаны при варке будут находиться на поверхности. Периодически их

нужно поворачивать. Когда овощи остынут, их необходимо на 6-8 часовположить под гнет, чтобы удалить горечь.  Из практики: сложите баклажаны в форме поленницы наподнос, сверху накройте большой разделочной доской и положите груз. Чеснок очистить, измельчить в прессе. Баклажаныразрезать вдоль, не дорезая до конца. В образовавшийся “зев” положить чеснок и

посыпать перцем. Плотно уложить в банку слоями и залить рассолом. Первые два

дня держать в тепле, не закрывая плотно. Потом перенесите в холодное помещение

или холодильник. Через пару недель баклажаны можно попробовать, добавив

репчатый лук и растительное масло. Попробуйте приготовить, не пожалеете!