Настроить PHP для нормальной работы с UTF-8

Виталий19 лет в сервисе
Данные заказчика будут вам доступны после подачи заявки
31.07.2007

На выделенном сервере, хостится несколько сайтом, один в кодировке UTF-8, другой в 1251.

Требуется настроить PHP, так чтобы оба сайта работали корректно. Письма с обоих сайтов приходили в нормальной, читабельной кодировке, в браузере отображалось все корректно (сейчас в браузере отображается все корректно, проблема только с кодировкой и заголовками писем).

Вообщем нечего сложного, просто самому нету времени разбираться. ;-)