часть материала для кулинарного сайта

Лумакони – 13 рецептов итальянского блюда Введение Сегодня приготовим блюдо из итальянской Лигурии - лумакони фаршированные фаршем. Лумакони – это вид макарон, которые выглядят как рожки. Существует несколько вариантов, и каждая хозяйка выбирает на свой вкус. Кто-то предпочитает готовить в духовке, кто-то на сковороде или мультиварке. Лумакони могут быть с овощами, в соусе Бешамель, фаршированные курицей, с фаршем и грибами, рикоттой, творогом, морепродуктами, в томатном соусе и т.д. Рецепты лумакони с фаршем При приготовлении блюда обычно используют соус, чтобы придать сочность, а начинка может быть буквально любой, в том числе овощным фаршем. Для того, чтобы было удобно фаршировать макароны их варят до состояния аль денте (от итальянского – на зубок) - от стандартного времени приготовления отнять примерно две-три минуты. Когда варите изделия, то попробуйте и если снаружи оно мягкое, а внутри чуть твердое, то пора выключать. [b]В духовке со сливками[/b] Классический рецепт жителей Апеннинского полуострова лумакони с фаршем в духовке со сливками. 1.       В 500 г фарша добавить 1 ст. ложку растительного масла, молотый перец и одну мелконарезанную луковицу. Обжарить с итальянскими травами, посолить, поперчить. Затем влить 150 мл сливок, все перемешать и снять с плиты. 2.       250г лумакони отварить в чуть соленой воде около 6-7 минут до полуготовности. 3.       Фаршируем макароны полученной смесью из фарша. Кладите в форму для запекания одним слоем. Затем залить в лумакони соус. 4.       Для приготовления соуса очистить 500 г томатов от кожицы, смешать с мелкорубленными двумя зубчиками чеснока и зеленью, посолить, поперчить и добавить сахар и 150 мл сухого белого вина. 5.       Перед тем как поместить в духовку, посыпать тертой моцареллой (80 г). Запекать при 200 градусах, 20-30 минут. За 5 минут до готовности посыпать тертым пармезаном. [h3][b]Вариант приготовления на сковороде[/b][/h3]Некоторые хозяйки готовят на сковороде– вот вам пример. 1.      Делаем начинку. Мелко нарезать крупную морковь и луковицу, 3 зубчика чеснока, 2 помидора. В 400 г фарша добавить соль, специи по вкусу и обжарить. Далее влить в него разведенную ложку томатную пасту в стакане воды. Перемешать и добавить нарезанные овощи, жарить почти до готовности, но овощи должны остаться немного сырыми. 2.      Отварить 250 макарон. Дать им остыть. 3.      Для соуса растопить 40 г сливочного масла.Добавить 100 мл сливок, перемешать. Всыпать 2 ст. ложки муки постепенно, чтобы избежать появления комочков. Влить 400 мл молока и добавить соль, специи по вкусу. Не доводить до кипения, только подогреть и мешать до нужно степени загустения, снять с огня. 4.      Начинить лумакони, положить в смазанную маслом глубокую сковороду, залить соусом, почти полностью покрыв макароны, накрыть крышкой и на плиту. Держать на огне 15-20 мин. За 3 минуты до готовности можно посыпать тертым сыром.