Фрилансеры предложат свои варианты уже через несколько минут!

Публикация заказа на фриланс бирже не займет много времени.

Печь хлебопекарная
Реферат

Курсовая работа 45 с., 8 рис., 2 табл., 19 источников.

Печь хлебопекарная

Объект исследования – печь хлебопекарная ФТЛ-2
Цель работы – анализ конструкции и предложения по модернизации для увеличения производительности аппарата.
Степень внедрения – на этапе предложений.
Эффективность рекомендаций – повышение производительности на
59 %



Содержание
Введение
1. Анализ современного оборудования, предназначенного для решения поставленной технологической задачи
1.1. Классификация печей
1.2. Основные характеристики и общее устройство печей
1.3. Основные виды современных печных агрегатов
2. Модернизация конструкции проектируемой печи
2.1. Описание конструкции
2.2. Описание принципа действия и режима работы
2.3. Описание технологических свойств пищевой среды.
3. Расчетная часть проекта
3.1. Определение габаритных размеров
3.2. Тепловой баланс процесса
3.3. Определение установленной мощности аппарата
4. Выбор модернизируемых узлов аппарата
5. Техническая характеристика модернизированного аппарата
Заключение
Список использованных источников


Введение
Производство хлеба— древнейшая отрасль пищевой промышленности. Общие принципы современной технологии хлебопечения были созданы в Древнем Египте 5...6 тыс. лет назад. Окончательное рождение замечательного продукта, называемого хлебом, было связано с соединением в единый процесс трех великих технологий древности: выращивание пшеницы хорошего качества, применение жерновов при помоле и использование дрожжей для брожения теста. В дальнейшем эта технология получила распространение в Древней Греции и Римской империи.
В дореволюционной России выпечка хлеба осуществлялась в домашних условиях, в городах работали мелкие, как правило, немеханизированные пекарни. В годы первых пятилеток были приняты решения о механизации хлебопечения, широком строительстве хлебозаводов, создании машиностроительной базы для производства отечественного хлебопекарного оборудования.
Развитие отрасли в «советский» период отличала высокая концентрация и специализация производства. Другая отличительная черта — широкое распространение непрерывного трехсменного режима работы, что обеспечивало более высокую стабильность технологических параметров. Однако, вместе с тем, указанные особенности затрудняли снабжение населения свежим хлебом, тормозили выработку широкого ассортимента изделий.
В настоящее время наметились структурные изменения в обеспечении населения Российской Федерации хлебными изделиями — произошел переход от строительства крупных хлебозаводов к развитию сети предприятий малой мощности.
По количеству предприятий, объему и значимости продукции, стоимости основных производственных фондов хлебопекарная промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности России. Однако в настоящее время по оценкам специалистов только 20...35% хлебопекарных предприятий соответствуют современному техническому уровню. Свыше 30% активной части основных производственных фондов имеют возраст от 10 до 20 лет, степень механизации труда не превышает 40%.
Развитие технической базы хлебопекарной и макаронной отрасли должно быть направлено на [1]:
  • рациональное сочетание специализированной и универсальной техники для выработки массовых и специальных сортов, новых видов продукции;
  • значительное повышение эксплуатационной надежности и ремонтопригодности машин и аппаратов;
  • создание технологического оборудовании для небольших пекарен;
  • оснащение линий, отдельных участков и машин компьютерной и микропроцессорной техникой.

В соответствии с Федеральной целевой программой стабилизации и развития агропромышленного комплекса научно-техническая политика и области хлебопечения должна быть направлена прежде всего на снижение затрат материальных, энергетических и других видов ресурсов; создание, производство и использование новых видов сырья, в том числе нетрадиционного; повышение производительности труда.
Особое внимание должно уделяться разработке новых технологий и оборудования, уменьшению расхода электроэнергии и материальных ресурсов, снижению доли ручного труда и металлоемкости конструкций. Решение этих задач возможно лишь на основе глубоких знаний технологических процессов и существующего оборудования.
Целью данной курсовой работы является модернизация конструкции хлебопекарной печи для обеспечения заданных параметров производительности.