Разработать мобильное приложение под Андроид.

Приложение нужно для демонстрации виденье будущего проекта, его задача - быть демо для инвесторов. 

Поэтому нет необходимости в работе с внешними источниками данных, нужны только заглушки с заранее заготовленными данными на 8-10 экранов.

Стек технологий не принципиален - используйте то, что вам удобно.

В случае успеха можно будет продолжить сотрудничество уже для разработки приложения с полноценным функционалом.